滿足多元需求

奶蓋粉的創新用法為品牌提升競爭力

▍奶蓋的歷史

　　「奶蓋茶」又可稱為「奶霜茶」、「芝士奶蓋」，最早源於2000年代的台灣，繼珍珠奶茶文化後流行起來的茶飲。

　　台灣當時正流行咖啡拉花技術，受花式咖啡的影響和啟發進而開發出的全新飲品。奶蓋是指放置在茶或咖啡等飲品表面的濃厚奶泡，與咖啡奶泡不同的是，這層奶蓋多由鮮奶油、奶粉及起司混合打發而成。

　　奶蓋飲料在當時的年代由綠蓋茶館快速傳播，茶館主要供學生聚會遊玩、上班族討論公務的地方，熱門飲品「奶蓋綠茶」鹹香順口的滋味就成了人群間討論的話題。隨著人潮慢慢地傳到其他區域，迅速引起其他都市顧客的興趣。

　　奶蓋茶成為許多飲品店推出的招牌，逐漸傳播到其他國家，特別是中國、日本和其他亞洲地區。

　　伴隨奶蓋粉的出現，許多消費者在家中也能輕鬆製作奶蓋飲品，不只局限於營業使用。

　　如今，奶蓋飲品搭配各種基底飲品，從經典的茶類到蘇打水、咖啡，再到高點、剉冰等，變化豐富且創新十足，非常考驗每個商家的創意！

▍奶蓋怎麼做?

　　傳統的奶蓋使用超市、烘焙材料行販售的鮮奶油與牛奶製成。

　　建議選擇「乳脂肪含量35%以上、動物性鮮奶油」會較好打發，且口感會比植物性鮮奶油要好一點。植物性鮮奶油雖具有塑形持久的優點，但風味、香氣、質感都比動物性鮮奶油差。

　　鮮奶油打發過程中必須注意溫度，溫度升高的情況下會影響打發程度，通常可以在容器下方墊上冰塊保持低溫，就能改善打發不易的問題。

　　通常比例為鮮奶油2+鮮奶1，加入一小匙的糖可以幫助鮮奶油更好定型。使用電動打蛋器調整到中高速(如果發現打發程度不理想，轉速太慢也會有關，建議使用中高速以上)，打發到些微膨脹即可(過度膨脹會影響入口程度，不建議打太發)。

▍奶蓋飲料可以放多久

　　鮮奶油奶蓋因為打發一段時間後會有消泡的問題，一般冷藏放置約3小時後會有明顯的消泡，要讓奶蓋回復蓬鬆的狀態只需要再度打發1~2分即可。

　　歐美等國家為了維持奶蓋的樣貌，研發了Cream Powder、Heavy Cream Powder，除了可以作為烘焙使用外，能添加在飲品中提升乳香風味，也能夠與奶蓋一起打發延長發泡情況，利於業者增加產品風味、減少耗損。

　　而台灣為了因應與日俱增的奶蓋市場並提升業者利潤，供應商才研製出「奶蓋粉」這個產品。

▍奶蓋粉要怎麼用?

　　未調製前為粉末狀，需要使用時依照需求取適量粉末加入冰水即可打發完成。

　　其口感不如鮮奶油製成的奶蓋厚實，但優點是成品穩定性較高，冷藏後可以放置5-6小時，口感不會因為消泡而產生明顯差異，是近期台灣手搖飲市場大多使用的營利商品之一。

▍奶蓋粉還能做出其他變化嗎?

　　奶蓋粉除了加冰水調製外，可以依照喜好添加各式風味粉或是濃縮汁，使原有的奶蓋粉呈現多種色彩及口味。

• 抹茶粉過篩後與奶蓋粉一起打發，可以添加在抹茶剉冰上提升不同層次

• 巧克力粉與奶蓋粉一起混合後，可以調製成可可奶蓋歐蕾

• 草莓濃縮糖漿可以做成帶有甜味的草莓奶蓋，可以搭配糕點、草莓冰茶一起享用

　　某夜市推出的奶蓋團子、手搖飲推出的椪糖奶蓋等也是另類的創新吃法。

▍除了一般的奶蓋粉之外，蜜豆子還有研發其他款嗎?

　　有的，許多外銷客戶、國內新創手搖飲品牌都在尋找「能造成市場話題」「打卡飲品」的特殊口味，蜜豆子也開發出了以下不同風味的奶蓋粉，希望客戶能依照風格開發自己獨創的產品。

• 香草原味奶蓋- 在原有的奶蓋風味上增加香草氣味

• 海鹽奶蓋- 熱門商品，是客戶最常訂購的品項之一

• 起司奶蓋- 鹹香起司適合搭配各式純茶，適合想嘗試販售奶蓋飲品的店家

• 酪梨奶蓋- 知名手搖飲研製的特殊奶蓋，現今依然是群眾間討論的潮流飲品

• 布蕾奶蓋- 奶蓋表面用糖炙燒成帶苦味的焦糖層，配上甜甜的布丁風味，將飲品升級成甜品，為產品創造更多可能性

• 提拉米蘇奶蓋- 可可風味奶蓋，表面灑上一層可可粉之後，入口便能品嘗提拉米蘇的香氣，也可以配合鬆餅做成特製醬料

　　奶蓋不只應用在飲品，許多業者已嘗試融合不同商品，為品牌注入更多創造力。如果您正在尋找市場商機，不妨與我們聊聊您的想法，歡迎提出您的需求。

▍ 奶蓋粉如何保存?成品可以放多久?

【保存方法】

未開封請放置常溫陰涼處避免太陽直射

每次使用需以乾淨無水分的湯匙挖取

【成品保存】

打好後可以放入冰箱冷藏，若長時間接觸空氣的話建議當天食用完畢

如發現奶蓋消泡，可以再使用打蛋器重新打發1分鐘

【推薦搭配】抹茶粉、草莓濃縮汁、可可粉

▍奶蓋粉成本真的有比較低嗎?

讓我們比較「傳統鮮奶油奶蓋」及「奶蓋粉」的成本，請參考下圖：

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個性化奶蓋．讓飲品輕鬆升級

▍ 傳統奶蓋好滋味

茶館經典-奶蓋綠茶

20年代推出後，成為許多奶蓋愛好者的啟發口味，泡好的冰綠茶加入一層濃厚的奶蓋，茶香與奶香交融的美味享受。

做法：

1. 將奶蓋粉與冰水使用電動打蛋器打發約1~2分鐘，有些微膨脹、可浮在飲料上即可

2. 玻璃杯中放入冰塊，將泡好的綠茶冷卻後倒入杯中

3. 慢慢將奶蓋倒入飲料上

4. 撒上檸檬皮屑裝飾

芝士奶蓋紅茶

結合紅茶的香氣與鹹香奶蓋的獨特口感，是當今非常流行的飲品風味，不論下班、聚會都很適合分享。

做法：

1. 將紅茶泡至濃郁，冷卻後倒入杯中

2. 使用起司奶蓋粉與冰水用電動打蛋器打發約1~2分鐘，有些微膨脹、可浮在飲料上即可

　　※沒有起司奶蓋粉也沒關係，只要在原味奶蓋粉中添加適量起司粉也OK

3. 緩緩地在紅茶上方倒入奶蓋即可享用

海鹽奶蓋

與傳統綠茶奶蓋不同，加入了奶茶的濃純香，整體喝起來更罪惡！單配鹽味奶蓋更能突顯奶茶的風味。

做法：

1. 可使用喜歡的奶茶沖泡，或是使用紅茶葉與奶精粉調製

2. 使用海鹽奶蓋粉與冰水用電動打蛋器打發約1~2分鐘，有些微膨脹、可浮在飲料上即可

　　※沒有海鹽奶蓋粉也沒關係，只要在原味奶蓋粉中添加適量鹽巴也OK

3. 緩緩地在奶茶上方倒入奶蓋即可享用

▍ 搭配不同風味粉、糖漿．獨創奶蓋口味！

除了使用不同口味的奶蓋粉之外，可以添加不同顏色的風味粉、濃縮汁改變味道！

和風- 粉粿抹茶奶蓋拿鐵

濃郁的抹茶與絲滑奶蓋的結合，抹茶的微苦風味與奶蓋的甜香完美中和，帶來豐富的層次感。

做法：

1. 沖泡一杯抹茶放涼備用(可依喜好添加砂糖)

2. 於杯中放入適量抹茶粉及一點熱水攪拌均勻，接著放入幾顆冰塊降溫

3. 杯中倒入奶蓋粉、冰水，使用電動打蛋器打發約1~2分鐘，有些微膨脹、可浮在飲料上即可

4. 在杯中放入黑糖粉粿或是蕨餅(也可以放入喜歡的配料)

5. 將冰塊、抹茶、牛奶依序倒入

6. 慢慢將奶蓋倒入飲料上，撒上抹茶粉裝飾

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甜美系- 草莓奶蓋蘇打

蘇打水是春夏的清涼選擇，甜甜的氣泡水混合奶香，除了清涼之外，視覺上也增加不同變化。

做法：

1. 於杯中放入適量草莓風味粉及一點熱水攪拌均勻(放越多粉顏色就越重)，接著放入幾顆冰塊降溫

　　※草莓風味粉也可以使用草莓糖漿、草莓色素替代

2. 杯中倒入奶蓋粉、冰水，使用電動打蛋器打發約1~2分鐘，有些微膨脹、可浮在飲料上即可

3. 在杯底倒入一些草莓糖漿並放入半杯冰塊

4. 倒入氣泡水、蘇打水至8分滿

5. 慢慢將奶蓋倒入飲料上，可淋上一點草莓醬、薄荷葉裝飾

創意型- 芝芝桂花凍泰奶 

中式甜品與泰式風味撞出新滋味，滑嫩的果凍搭配奶茶的濃醇，異國風情中帶有一點桂花的香氣。

做法：

1. 熱水滾開後倒入果凍粉及桂花濃縮汁，攪拌均勻後放涼並冷藏2~3小時

　　※詳細作法及使用材料可私訊我們

2. 泰式奶茶粉以6倍水沖泡放涼備用(可依喜好調整粉量)

3. 杯中倒入起司奶蓋粉、冰水，使用電動打蛋器打發約1~2分鐘，有些微膨脹、可浮在飲料上即可

4. 桂花凍切成適合吸管飲用的大小，並放入杯底

5. 倒入冰塊、泰式奶茶至8分滿

6. 慢慢將奶蓋倒入飲料上，灑上一點可可粉裝飾

舒芙蕾鬆餅搭配奶蓋醬

鬆餅通常搭配果醬、蜂蜜、煉乳食用，高級一點的咖啡廳甚至會提供新鮮製作的卡士達，近年來許多店家為了提高話題而產生了將奶蓋醬搭配甜點的創意想法，也可以在不同夜市中看到奶蓋醬的搭配。

做法：

1. 杯中倒入奶蓋粉、冰水，使用電動打蛋器打發約1~2分鐘，有些微膨脹即可，先放入冰箱備用

　　※可以依照想呈現的顏色搭配不同濃縮汁

2. 製作好鬆餅或是舒芙蕾並擺盤

3. 要食用時將奶蓋醬淋上，或使用小碗放在旁邊沾

　　※也可以在奶蓋醬中撒上巧克力碎片、堅果碎增加口感層次

▍ 奶蓋粉哪裡買？

我們提供小量樣品試用，歡迎業者加入LINE＠聊聊諮詢

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